Lo chef vanta una lunga esperienza, nata dalla passione per i fornelli coltivata fin dalla prima infanzia, quando il piccolo Emiliano affiancava la mamma in cucina.
Si è diplomato cuoco all’istituto alberghiero P. Artusi di Chianciano Terme (SI), alternando agli studi numerose esperienze in vari ristoranti della città di Cortona, fino a decidere, nel 1994, appena ventunenne, di avviare un’attività di ristorazione in proprio. Dapprima nella piccola location dove ora si trova l’altra attività proprietaria “Fett’unta” e poi nel suggestivo palazzo dove si trova tuttora.
Da allora dà vita a gustosi piatti, frutto del personale connubio tra tradizione culinaria toscana ed estro personale.
L’idea alla base di tutte le creazioni culinarie dello chef Emiliano è il raggiungimento dell’equilibrio del gusto attraverso una lunga sperimentazione. A partire dall’ingrediente principale di una pietanza della cucina tradizionale toscana vengono ricercati la storia dell’ingrediente, il suo passato e le sue radici, per essere poi reinterpretato e attualizzato.
Nascono così piatti nuovi, eredi della lunga e ricca tradizione toscana, ma più leggeri e piacevoli al gusto.
